在湖南湘西土家、苗族習俗中，吃火坑堪稱一大特色。這火坑挖在火塘內，以條石圍砌，內置一鐵三腳撐架，可架鍋煮飯炒菜。土家族人常年炊事多在火坑進行，菜就放在鍋蓋上，一家人圍鍋而食，稱為“吃火坑”。
火坑上方吊有一炕架，上面掛放臘肉、豆干、辣椒等可供熏食之物。火坑常年煙火不斷，把農家的木板房熏得烏黑锃亮，也成就了美名遠揚的柴火臘肉。掛肉上炕架，入味就交給時間。等奇香撲鼻，再由主人取下。好客愛熱鬧的湘西人，家中常有鄰里客人圍坑而聚，邊烤火喝茶邊閑話，架起鼎鍋烹煮野味，再溫酒共飲，其樂融融。
火坑臘肉制作方法：將新鮮土豬肉斬成三四斤一塊的長條，不水洗，撒上食鹽和調料反復揉擦。腌上五六天，每天翻動一次；再用草繩串肉條，掛通風處滴干水分。之后用柏香枝煙熏后，掛在炕架上。
隨著繚繞的青煙慢慢熏烤，肉在一月后便會變得顏色黝黑。待肉質干爽，取下來妥善保存，可吃上幾年也不變味。臘肉油黃透亮，肥而不膩，與青菜、干菜、壇子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳肴。更多美食介紹盡在湖南張家界旅游網
