張家界新年習俗：殺年豬

    張家界殺年豬是在年前臘月進行的，殺年豬很講究的，一般來說，要看日子，不能亂殺，亂殺年豬家里有可能不利順。以前，苗民生活貧困，很多人家里沒有年豬殺，也殺不起年豬，所以誰家有年豬殺說明這家人在村里算富裕的，“殺年豬”時還會請一些親朋、家族來吃一頓，俗稱“吃泡湯”。并送1-3斤豬肉給他們，讓大家分享盛年喜悅�，F(xiàn)在苗民生活已大為改觀，殺一頭年豬，已不成問題。如今，臘月時分，盡見磨刀宰豬的情景。同時腌制臘肉，制作“臘鴨”、“臘雞”、“臘鵝”等多種年貨。

　　張家界殺年豬一般在臘月二十六七進行，也有提前至二十五日的。過去，農(nóng)民生活很苦，一年難得吃幾次肉。平日喂豬攢糞，年底豬也肥了，加上過年，便將豬殺掉，補償一年付出的勞動。殺年豬時，充滿節(jié)前的歡樂。一戶殺豬，全村人趕來圍觀。特別是孩子更為興奮：由于是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，榮成稱為“接豬血”。因為是留做自家食用，接豬血也有一定講究；首先在盆里放少許涼水、鹽、白面，屠刀抽出后讓血稍流一會兒再接。這樣接下的豬血干凈，凝固得快，開水煮后血塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。境內(nèi)殺豬，無論是否年豬，均剝皮。張家界旅游人們在歡樂的氣氛中，看殺巴(屠夫)鼓氣、開膛、剝皮；而殺巴們也格外賣弄精神，一邊說笑一邊操作。干到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來，丟給圍觀的孩子們，讓他們燒了吃。豬的主人不僅不嗔怪，甚至白搭柴草。雖說殺年豬是為自家食用，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則略低于市價，分給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節(jié)時所需，剩余部分暫時用豬皮裹好。豬皮里面撒少許鹽，以防變質(zhì)。這樣處理后，存放在閑屋里，春節(jié)時需要則割下一塊，不需用則待節(jié)后鹽制，供平日食用，這種習俗一直保持到農(nóng)業(yè)合作化：農(nóng)業(yè)合作化后，豬肉實行計劃供應(yīng)，平日由國營食品站供應(yīng)，春節(jié)則由生產(chǎn)隊屠宰集體飼養(yǎng)的肥豬，記賬分給社員過節(jié)。改革開放以后，農(nóng)民收入及生活水平不斷提高，豬肉也敞開供應(yīng)，殺年豬反倒不合算，所以私戶殺年豬的現(xiàn)象基本絕跡，取而代之的是人們對牛羊肉及海產(chǎn)品的追求。